食品多參數(shù)檢測(cè)儀主要采用酶抑制率法和分光光度法原理進(jìn)行安全快速檢測(cè)。酶抑制率法原理是指有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥在一定條件下抑制膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝物水解，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生412黃色物質(zhì)nm測(cè)量吸光度隨時(shí)間變化值，計(jì)算抑制率，判斷樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)藥。
分光光度法的原理是指由于不同的分子結(jié)構(gòu)和不同波長(zhǎng)光的吸收能力的吸收能力也不同，因此具有其獨(dú)特的吸收光譜。即使是相同的物質(zhì)由于其含量不同，對(duì)光的吸收程度也不同。標(biāo)準(zhǔn)曲線法是利用這一特性來測(cè)量物質(zhì)的含量，首先準(zhǔn)備一系列濃度從小到大的標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測(cè)量其A值，以A值為水平坐標(biāo)，濃度為縱坐標(biāo)，作為標(biāo)準(zhǔn)曲線。在測(cè)量待測(cè)溶液時(shí)，操作條件應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)曲線相同，從標(biāo)準(zhǔn)曲線中找出樣品的相應(yīng)濃度。
食品多參數(shù)檢測(cè)儀是一種快速食品安全檢測(cè)儀器，重點(diǎn)檢測(cè)水果、蔬菜、糧食、水產(chǎn)品、海鮮、畜禽肉及其產(chǎn)品、食用油等，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、病肉、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、重金屬等物質(zhì)，檢測(cè)項(xiàng)目可根據(jù)實(shí)際檢測(cè)需要選擇。食品安全快速分析儀配備多個(gè)檢測(cè)通道，可同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品，在同一軟件下實(shí)現(xiàn)所有項(xiàng)目的檢測(cè)，并通過同一窗口直觀顯示檢測(cè)結(jié)果。
食品多參數(shù)檢測(cè)儀操作步驟簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，可現(xiàn)場(chǎng)獲得檢測(cè)結(jié)果。儀器內(nèi)置多個(gè)檢測(cè)通道，可同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品，可實(shí)現(xiàn)同一軟件下所有檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)，并可通過同一窗口直觀顯示檢測(cè)結(jié)果。食品多參數(shù)檢測(cè)儀體積小，攜帶方便，適用于現(xiàn)場(chǎng)流動(dòng)性檢測(cè)，大大提高食品安全檢測(cè)效率，擴(kuò)大食品快速檢測(cè)工作覆蓋面，便于及時(shí)檢查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食品問題進(jìn)入市場(chǎng)，保持食品安全底線。
常見的食品快速檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病肉、濫用食品添加劑、抗生素殘留、真菌毒素、食用色素、甲醛、白塊、三聚氰胺、工業(yè)堿、蘇丹紅、硼砂等。這些因素對(duì)食品質(zhì)量和消費(fèi)者的健康和安全有一定的影響。食品多參數(shù)檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)上述項(xiàng)目。
食品多參數(shù)檢測(cè)儀與傳統(tǒng)檢測(cè)的區(qū)別在于其方便性。該儀器攜帶方便，檢測(cè)速度快，可及時(shí)檢測(cè)被測(cè)樣品，幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，直觀顯示檢測(cè)結(jié)果，方便人們檢查。食品多參數(shù)檢測(cè)儀進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食品流通場(chǎng)所，重點(diǎn)關(guān)注蔬菜、水果、食品、肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等食品安全檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加劑等有毒有害物質(zhì)，有效控制問題食品進(jìn)入餐桌，減少食品安全事件的發(fā)生，確保消費(fèi)者的食品安全。